Fandom

Science Wiki

Ζύμωση

63.291pages on
this wiki
Add New Page
Talk1 Share

Ad blocker interference detected!


Wikia is a free-to-use site that makes money from advertising. We have a modified experience for viewers using ad blockers

Wikia is not accessible if you’ve made further modifications. Remove the custom ad blocker rule(s) and the page will load as expected.

Ζύμωσις

Fermentation


Fermentation-01-goog.jpg

Ζύμωση

Zymosis-01-goog.jpg

Αλκοολική Ζύμωση
Οίνος

Fermentation-06-goog.png

Αλκοολική Ζύμωση
Μετατροπή
του γλεύκους (γλυκόζη)
σε οίνο (αιθανόλη).
Τα ένζυμα
εμπλέκονται μεν στην αντίδραση
(γαλάζιο τόξο)
αλλά αποβάλλονται αυτούσια
(ερυθρό τόξο)
πριν την ολοκλήρωση της διαδικασίας.

Fermentation-02-goog.gif

Ζύμωση

Fermentation-03-goog.png

Ζύμωση

Fermentation-04-goog.png

Ζύμωση

Fermentation-05-goog.png

Ζύμωση

Enzyme-wik.gif

Ένζυμο

Effects-02-goog.jpg

Φαινόμενα Φαινομενολογία Φαινόμενο Επιστημονικά Φαινόμενα Επιστήμη Επιστήμες
Αστρονομικά Φαινόμενα Αστρονομία Φυσικά Φαινόμενα Φυσική Βιολογικά Φαινόμενα Βιολογία Γεωλογικά Φαινόμενα Γεωλογία Χημικά ΦαινόμεναΧημεία Οικονομικά Φαινόμενα Οικονομία Κοινωνικά Φαινόμενα ΚοινωνιολογίαΙατρικά Φαινόμενα Ιατρική Ψυχολογικά Φαινόμενα Ψυχολογία Ιστορικά Φαινόμενα Ιστορία
Θρησκευτικά Φαινόμενα Θεολογία Μεταφυσικά Φαινόμενα Μεταφυσική Υπερβατικά Φαινόμενα Υπερβασιολογία

- Ένα Χημικό Φαινόμενο.

ΕτυμολογίαEdit

Η ονομασία "Ζύμωση" σχετίζεται, ενδεχομένως, ετυμολογικά με την λέξη "ζύμη"

ΟρισμόςEdit

Ονομάζεται το Χημικό Φαινόμενο, κατά το οποίο πολυσύνθετες οργανικές ενώσεις διασπώνται σε άλλες απλούστερες με τη βοήθεια των ενζύμων ή φυραμάτων

ΠεριγραφήEdit

Τα ένζυμα ή φυράματα είναι ουσίες που εκκρίνονται από μικροοργανισμούς (μύκητες) ή ορισμένους αδένες του σώματος των ζώων.

Οι μικροοργανισμοί αυτοί βρίσκονται στον αέρα, στους φλοιούς των δέντρων, στο έδαφος κλπ.

Κάθε ένζυμο έχει την ικανότητα να διασπά μόνο μια οργανική ουσία.

Έτσι υπάρχουν πολλά είδη ζυμώσεων, που το όνομά τους προέρχεται είτε από το προϊόν που σχηματίζεται είτε από το μικροοργανισμό που προκαλεί τη ζύμωση.

ΤαξινομίαEdit

Οι σπουδαιότερες ζυμώσεις είναι:

ΑνάλυσηEdit

1) Η αλκοολική ζύμωση προκαλείται από το ένζυμο ζυμάση, που περιέχεται στο ζυμομύκητα ή σακχαρομύκητα. Σύμφωνα μ' αυτή, τα απλά σάκχαρα που περιέχονται στις σταφίδες, στα σύκα, στις πατάτες, στο ζαχαροκάλαμο, στα δημητριακά και το ξύλο, διασπώνται σε αιθυλική αλκοόλη (κοινώς οινόπνευμα) και διοξείδιο του άνθρακα. Ειδικά αν χρησιμοποιηθούν σταφύλια, με την αλκοολική ζύμωση θα πάρουμε οίνο.

2) Ζύμωση του άρτου Με αυτή το άμυλο των δημητριακών μετατρέπεται σε απλούστερα σάκχαρα.

3) Γαλακτική ζύμωση. Με αυτή τα σάκχαρα του γάλακτος μετατρέπονται σε Γαλακτικό Οξύ. Σ' αυτό οφείλεται το ότι το γάλα αλλοιώνεται ταχέως

4)Οξική ζύμωση Έτσι ονομάζεται η οξείδωση του οινοπνεύματος, που περιέχεται στα αλκοολούχα ποτά και κυρίως στον οίνο, σε Οξικό Οξύ, από το οξυγόνο του αέρα με τη βοήθεια του ενζύμου αλκοολοξειδάση, που εκκρίνεται από τους οξοποιητικούς μύκητες. Έτσι ο οίνος μετατρέπεται σε όξος.

ΥποσημειώσειςEdit

Εσωτερική ΑρθρογραφίαEdit

ΒιβλιογραφίαEdit

ΙστογραφίαEdit


Ikl.jpg Κίνδυνοι ΧρήσηςIkl.jpg

Αν και θα βρείτε εξακριβωμένες πληροφορίες
σε αυτήν την εγκυκλοπαίδεια
ωστόσο, παρακαλούμε να λάβετε σοβαρά υπ' όψη ότι
η "Sciencepedia" δεν μπορεί να εγγυηθεί, από καμιά άποψη,
την εγκυρότητα των πληροφοριών που περιλαμβάνει.

"Οι πληροφορίες αυτές μπορεί πρόσφατα
να έχουν αλλοιωθεί, βανδαλισθεί ή μεταβληθεί από κάποιο άτομο,
η άποψη του οποίου δεν συνάδει με το "επίπεδο γνώσης"
του ιδιαίτερου γνωστικού τομέα που σας ενδιαφέρει."

Πρέπει να λάβετε υπ' όψη ότι
όλα τα άρθρα μπορεί να είναι ακριβή, γενικώς,
και για μακρά χρονική περίοδο,
αλλά να υποστούν κάποιο βανδαλισμό ή ακατάλληλη επεξεργασία,
ελάχιστο χρονικό διάστημα, πριν τα δείτε.



Επίσης,
Οι διάφοροι "Εξωτερικοί Σύνδεσμοι (Links)"
(όχι μόνον, της Sciencepedia
αλλά και κάθε διαδικτυακού ιστότοπου (ή αλλιώς site)),
αν και άκρως απαραίτητοι,
είναι αδύνατον να ελεγχθούν
(λόγω της ρευστής φύσης του Web),
και επομένως είναι ενδεχόμενο να οδηγήσουν
σε παραπλανητικό, κακόβουλο ή άσεμνο περιεχόμενο.
Ο αναγνώστης πρέπει να είναι
εξαιρετικά προσεκτικός όταν τους χρησιμοποιεί.

- Μην κάνετε χρήση του περιεχομένου της παρούσας εγκυκλοπαίδειας
αν διαφωνείτε με όσα αναγράφονται σε αυτήν

IonnKorr-System-00-goog.png



>>Διαμαρτυρία προς την wikia<<

- Όχι, στις διαφημίσεις που περιέχουν απαράδεκτο περιεχόμενο (άσεμνες εικόνες, ροζ αγγελίες κλπ.)


Also on Fandom

Random Wiki